打造卓越的餐飲員工團隊（6集）

課程大綱：

　　一、餐飲企業(yè)應該關心的五個話題

　　1、客流量與穩(wěn)定程度

　　2、食品人均

　　3、飲品占食品的百分比

　　4、顧客的回頭率與忠誠度

　　5、成本與費用

　　二、正確認識團隊

　　1、什么是團隊

　　2、團隊構成的要素

　　(1) 目標

　　(2) 定位

　　(3) 流程

　　(4) 結構

　　(5) 規(guī)則

　　(6) 人員

　　(7) 文化

　　3、團隊的工作內容

　　三、不同時期團隊的特征與對策

　　1、團隊發(fā)展與形成的過程

　　2、第一階段-成立期

　　3、第二階段-沖突期

　　4、第三階段-穩(wěn)定期

　　5、第四階段-高產期

　　6、第五階段-轉型期

　　7、如何成功走過團隊的不同階段

　　四、團隊建設的方法與策略

　　1、團隊建設的障礙

　　2、團隊建設中的危險信號與應對建議

　　(1) 精神離職

　　(2) 超級業(yè)務員

　　(4) 非正式組織

　　3、團隊建設的原則

　　(1) 清晰的共同目標

　　(2) 行動計劃

　　(3) 恰當?shù)念I導

　　(4) 相關的技能

　　(5) 有效的組織結構

　　(6) 培養(yǎng)相互信任精神

　　(7) 一致的承諾

　　(8) 分享成果

　　(9) 開放的溝通

　　(10) 外部的基礎

　　4、團隊建設的方法

　　(1) 人際關系法

　　(2) 角色定位法

　　(3) 價值觀法

　　(4) 任務導向法

　　(5) 規(guī)范管理法

　　5、規(guī)范管理法建設團隊的步驟和方法

　　五、卓越團隊管理的方法

　　1、如何選擇和管理團隊中的人

　　(1) 如何才知道選對了人

　　(2) 如何決定團隊中應用什么樣的人

　　(3) 如何建立選擇人才的標準

　　(4) 理想團隊的四種人才

　　2、團隊精神

　　(1) 團隊士氣

　　(2) 團隊凝聚力

　　(3) 團隊的認同感

　　(4) 團隊的歸屬感

　　(5) 團隊的信任感

　　3、團隊溝通

　　(1) 有效消除溝通的障礙

　　(2) 有效溝通的步驟

　　4、團隊激勵

　　(1) 激勵的時機

　　(2) 激勵的方式

　　(3) 團隊激勵八招

　　5、團隊決策

　　(1) 團隊決策的好處

　　(2) 團隊決策的步驟

　　6、管理團隊的沖突

　　(1) 沖突的含義

　　(2) 沖突的兩面性

　　(3) 導致沖突的原因

　　(4) 處理沖突的基本原則

　　(5) 處理沖突的基本前提

　　(6) 處理沖突的方式

　　(7) 處理沖突的步驟

講師簡介：

　　王前

　　餐飲培訓專家、高級餐飲培訓講師。曾就職于蘭州亞歐餐飲娛樂有限公司副總經理，深圳市客家皇子酒店管理有限公司執(zhí)行總經理，江西贛州金榕餐飲公司執(zhí)行總經理。王老師在餐飲咨詢擁有豐富的實戰(zhàn)經驗，精通餐飲團隊管理培訓技能。