餐廳領(lǐng)班每天巡視內(nèi)容

2014年11月20日 16時(shí)10分 贊(0) 評(píng)論(0)
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  一、上崗前對(duì)交接班的檢查

  1 、上一班次遺留問題。

  2 、本班出勤率。

  3 、預(yù)訂情況及預(yù)定的菜單，有關(guān)VIP 客人的情況。

  4 、營業(yè)用品的準(zhǔn)備情況。

  5 、有關(guān)貴重物品的移交。

  6 、上級(jí)交辦，關(guān)照的特別事宜。

  二、對(duì)本班營業(yè)前的檢查。

  1 、工作人員到崗情況。

  2 、當(dāng)餐準(zhǔn)備情況（即營業(yè)備料、推薦菜、酒水的配備，調(diào)味品準(zhǔn)備）。

  3 、備用餐具、用具準(zhǔn)備情況。

  4 、用餐設(shè)備（照明、電源開關(guān)、空調(diào)、服務(wù)車等）準(zhǔn)備情況。

  5 、營業(yè)場(chǎng)所的清潔情況。

  6 、營業(yè)家私是否完好。

  7 、管轄區(qū)域整體形象情況。

  三、對(duì)本班營業(yè)當(dāng)值巡視。

  1 、客流量及其分布。

  2 、當(dāng)區(qū)員工的工作狀況。

  3 、當(dāng)區(qū)客人的就餐反應(yīng)。

  4 、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化如何。（來源：餐飲網(wǎng)）

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